2020年春節(jié)肺炎疫情的爆發(fā)，仿佛給了持續(xù)發(fā)展的餐飲行業(yè)一記重創(chuàng)，中國烹飪協(xié)會(huì)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失達(dá)100%以上；9%的企業(yè)營收損失達(dá)到九成以上；7%的企業(yè)營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。



       很多企業(yè)沒有坐以待斃，而是采取了各種策略積極實(shí)施自救。大部分餐飲企業(yè)開辟了“零接觸配送”的外賣服務(wù)，少部分仍有大量門店在運(yùn)營的麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客，還推出“無接觸點(diǎn)取餐”服務(wù)。此外，還有不少企業(yè)為了解決庫存危機(jī)，將食材進(jìn)行售賣，如北京全聚德、廣州點(diǎn)都德等。品深餐飲觀察認(rèn)為：這些措施僅僅是挽回一點(diǎn)點(diǎn)損失，大部分的餐飲根本不會(huì)或者沒有做過外賣，完全處于停滯狀態(tài)。



      疫情來勢(shì)洶洶，令人猝不及防，本來應(yīng)該在春節(jié)假期十分火爆的餐飲行業(yè)，如今都處于半營業(yè)狀態(tài)，甚至是歇業(yè)狀態(tài)，沒有營業(yè)收入，再加上餐飲企業(yè)普遍的現(xiàn)金儲(chǔ)備很低，一旦疫情長時(shí)間持續(xù)，很多餐飲企業(yè)將面臨生死考驗(yàn)，包括之前運(yùn)營不錯(cuò)的餐飲企業(yè)。品深餐飲多年來一直服務(wù)餐飲企業(yè)，對(duì)很多餐飲品牌有很深入的合作接觸和深入了解，幾點(diǎn)意見供餐飲行業(yè)同仁借鑒參考：



      1、維持好現(xiàn)金流比盲目擴(kuò)張重要千百倍：疫情當(dāng)前，國家迅速出臺(tái)了一系列扶持中小企業(yè)的政策，但是很多中小餐飲企業(yè)傳統(tǒng)上并不是銀行愿意放貸的行業(yè)，銀行更愿意將貸款發(fā)放給更安全的行業(yè)。所以，絕大部分餐飲企業(yè)都要靠自己的資金扛過去。品深餐飲設(shè)計(jì)近幾年接觸并服務(wù)了很多餐飲品牌，在形勢(shì)好的時(shí)候，餐飲企業(yè)迅速擴(kuò)張，現(xiàn)在就面臨資金鏈斷裂的慘痛教訓(xùn)。行穩(wěn)致遠(yuǎn)，務(wù)實(shí)經(jīng)營，現(xiàn)金流充沛是餐飲品牌存活的根基所在。

      2、做強(qiáng)永遠(yuǎn)比做大更重要：在這次疫情中，抗風(fēng)險(xiǎn)能力最差的是一些門店開到十幾二十家這樣的餐飲企業(yè)。因?yàn)樘貏e小的餐飲門店如1-3家，成本相對(duì)較低，餐飲老板有一定的實(shí)力支撐下去。而足夠大的企業(yè)如西貝、海底撈，九毛九這些有實(shí)力能扛過去，國家也會(huì)給予貸款扶持。所以，與其有30-50個(gè)店的規(guī)模，還不如10個(gè)盈利能力超強(qiáng)的門店，門店經(jīng)營穩(wěn)健，盈利能力強(qiáng)永遠(yuǎn)比規(guī)模重要。



      3、品牌建設(shè)永遠(yuǎn)不能停滯：無論市場(chǎng)怎么變化，餐飲消費(fèi)是剛需，而品牌餐飲店則是剛需消費(fèi)者的首選。品牌的背后是消費(fèi)者更加注重的食品安全與衛(wèi)生問題，食材可追溯、食材品牌化的承諾與保證。品牌就是信賴，是看得見感知得到的放心與安全。品牌的建設(shè)需要餐飲企業(yè)持之以恒的深入，不斷植入消費(fèi)者的心智中。



     4、不要輕易加盟餐飲品牌創(chuàng)業(yè)：餐飲不好做，那些告訴你餐飲很賺錢基本上都是想割你的韭菜，聽聽就好，別信。