根據(jù)美團(tuán)網(wǎng)大數(shù)據(jù)報(bào)告分析，粵菜以其食材講究，味道包容，新鮮健康，再一次成為餐飲人的關(guān)注點(diǎn)。粵菜消費(fèi)市場正在發(fā)生革命性變化：從高端奢侈走向大眾親民。在以品質(zhì)、健康、休閑、社交為核心的消費(fèi)升級趨勢下，粵菜及其細(xì)分品類正在逐步崛起。
 

　　傳統(tǒng)粵菜中的一個品類-廣式茶點(diǎn)，從粵菜酒樓中細(xì)分出來，聚焦廣式茶點(diǎn)，做精做深，并以即點(diǎn)即蒸，手工現(xiàn)做為產(chǎn)品核心賣點(diǎn)，從早上8:00-凌晨12點(diǎn)，不分時段，全天候營業(yè)，形成了新的餐飲品類-全天茶市，這種在“質(zhì)”和“量”上看起來能夠很好結(jié)合的模式愈加受到市場青睞，目前此風(fēng)潮從廣州開始發(fā)散爆發(fā)，深圳逐漸成型，逐漸擴(kuò)散至港珠澳大灣區(qū)其他城市，儼然成為餐飲行業(yè)新的風(fēng)口。品深餐飲設(shè)計(jì)通過接觸全天茶市先發(fā)品牌-點(diǎn)都德，全程設(shè)計(jì)支持全天茶市明星品牌-蘩樓一盅兩件，從中敏感地?cái)喽ǎ詮V式茶點(diǎn)演變而成的全天茶市已經(jīng)成為了餐飲行業(yè)新的風(fēng)口，目前正是掘金的大好時機(jī)。具體分析如下：
 

　　1、廣式茶點(diǎn)的演變，順應(yīng)了消費(fèi)升級，品質(zhì)為上的市場趨勢：

　　全天茶市最早源自遍布廣州大街小巷的“二厘館”，始于清代咸豐、同治年間，因茶價(jià)只收二厘，固有其名。民謠曰：“去二厘館飲餐茶，茶銀二厘不多花。糕餅樣樣都抵食，最能頂肚不花假。”
 

　　到了清光緒年間至民國時期，比“二厘館”更高級的“茶居”、“茶樓”應(yīng)運(yùn)而生，環(huán)境雅靜，茶點(diǎn)亦更為精致，頗受官員士紳、富商豪客等社會有地位人士的歡迎。代表性茶居有：陶陶居、天然居。

　　上世紀(jì)50-90年代，廣州的老字號酒樓都經(jīng)營“早午茶”，代表性如“廣州酒家、北園酒家、泮溪、蓮香樓”，更有“食飯去北園，飲茶到泮溪”的之說。
 

　　2012年年底，“點(diǎn)都德”第一家店在西關(guān)地龍津路試業(yè)，一開即火爆，等位的場面每天都上演。大半年內(nèi)連開3家，2014年底更進(jìn)軍珠江新城，打破了傳統(tǒng)茶市難在CBD立足的怪圈。不分時段全天候營業(yè)的茶市蓬勃發(fā)展。

　　全天茶市產(chǎn)品線上以顧客現(xiàn)點(diǎn)，茶樓手工現(xiàn)做現(xiàn)蒸，時刻奉獻(xiàn)超鮮美味。且品類多樣，百余款經(jīng)典茶點(diǎn)，中西皆有，點(diǎn)點(diǎn)用心，道道好吃。產(chǎn)品上順應(yīng)了消費(fèi)者對新鮮品質(zhì)的要求，備受消費(fèi)者的關(guān)注與信賴。

　　同時，全天茶市由于是全天經(jīng)營，時間和店鋪面積的利用效率比其他餐飲形式更高，廣式茶點(diǎn)逐漸正餐化，相比單調(diào)的早茶早餐，三四十件甚至上百件的茶點(diǎn)讓消費(fèi)者有更多選擇，以選擇豐富度留住更多顧客和復(fù)購，提升茶樓的運(yùn)營坪效，徹底打破了傳統(tǒng)茶樓“旺丁不旺財(cái)”窘迫局面。
 

　　并且，廣式茶點(diǎn)以“小而美”取勝，出品精致，量少件多，蝦餃、燒賣、干蒸、叉燒包、排骨、鳳爪……每個來一份，不知不覺客單價(jià)就上去了，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全天茶市如點(diǎn)都德、蘩樓，人均在60-80元之間，最低的也接近50元，最高過百，量少件多，客單價(jià)高，利潤穩(wěn)定。

　　今天的全天茶市，已不再是單純的廣式早茶，而成了人們消遣時間的一種生活方式，時間在全天茶市里變得有滋有味，呈現(xiàn)出生命的趣味與豐富。這種悠閑自得的飲食文化也成為了一種超越地域和人群的人文文化，成為一種在信息時代高速發(fā)展的今天，人們所追求的一種全新時尚。

　　全天茶市已經(jīng)成為餐飲新的細(xì)分品類，正在迅速崛起，并將率先從珠江三角洲擴(kuò)展至兩廣及海南地區(qū)，進(jìn)一步擴(kuò)展至國內(nèi)一線大城市。
 

　　2、市場競爭態(tài)勢尚未完全一家獨(dú)大，空白市場多，新興品牌依然有短期內(nèi)迅速崛起的絕佳機(jī)會。

　　全天茶市這一品類，首先從廣州開始發(fā)源。目前點(diǎn)都德屬于行業(yè)龍頭地位，廣深兩地門店接近40家，且正在進(jìn)入北京、上海等地。點(diǎn)都德具有明顯的先發(fā)優(yōu)勢，門店持續(xù)擴(kuò)張，影響力大。但點(diǎn)都德品牌形象較為一般，主動對外宣傳營銷也較少，品牌沒有有效維護(hù)。
 

　　蘩樓一盅兩件，2017年8月在深圳羅湖區(qū)寶安南路開出第一家門店，面積約1500平米，短短兩年時間門店數(shù)量達(dá)到5家，集中在羅湖，福田，南山區(qū)等，營業(yè)狀況穩(wěn)定。蘩樓以西關(guān)文化為宣傳重點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)品牌具有百年傳承歷史，品牌特色明顯，每個門店開業(yè)都會使用比較熱門的抖音直播，微信平臺等宣傳，目前在深圳，廣州等地還在持續(xù)擴(kuò)張中，品牌發(fā)展態(tài)勢良好。
 

　　點(diǎn)心傳說聚焦在商業(yè)綜合體內(nèi)，屬于茶樓新銳品牌，產(chǎn)品上微創(chuàng)新，采用“點(diǎn)心+燒臘”的搭配，全開放式廚房，手工現(xiàn)做，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸，以明廚亮灶的視覺形象與消費(fèi)者互動，形象設(shè)計(jì)方面也可以偏向時尚小資情調(diào)，比較受年輕消費(fèi)者的喜愛和追捧，目前在深圳有三個門店，品牌盈利狀況穩(wěn)定，上升態(tài)勢較好。
 

　　陶陶居，陶陶居是一家兼營傳統(tǒng)粵菜和早茶為主的粵菜酒樓，可以查到的歷史有100多年，文化厚重深沉，是粵菜酒樓的代表品牌。其品牌定位較為高端，進(jìn)駐的都是一線城市最好的位置，門店裝修格調(diào)也不惜重金，特色鮮明之余慢慢的豪氣。門店主要集中在廣州，在深圳僅在海岸城有一家店，生意極為火爆，基本每天都要排隊(duì)，由于其厚重歷史地位，品牌宣傳較為傲嬌，并沒有將其悠久的歷史轉(zhuǎn)化成更高的流量和門店，普通消費(fèi)者熟知其歷史并不多。
 

　　蔡瀾港式點(diǎn)心專門店，2018年10月份開業(yè)。目前在深圳有兩家店，出品都是手工現(xiàn)做，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸。區(qū)別傳統(tǒng)酒樓的花式裝修，蔡瀾港式點(diǎn)心專門店以原木色和天然材質(zhì)為主，處處可見到產(chǎn)品食材，營造一種自然淳樸的空間氛圍。以明檔設(shè)計(jì)、通透明亮，衛(wèi)生看得見及蔡瀾自帶流量加持，兩家店生意都非常好，很快會在核心商圈繼續(xù)拓展門店。
 

　　品深餐飲通過對以上5家全天茶市經(jīng)營現(xiàn)狀分析，可以非常直觀的看到：全天茶市行業(yè)正在迅速擴(kuò)大，品類特征逐漸明朗，暫時未形成某一家獨(dú)大的壟斷性地位，每一家都各具特色，經(jīng)營狀況優(yōu)良。因此，品深餐飲設(shè)計(jì)觀察研究認(rèn)為：全天茶市市場空間大，目前順應(yīng)了消費(fèi)升級趨勢，正處于快速成長的風(fēng)口期，如果能快速形成獨(dú)特具有鮮明特色的差異性品牌，加之選址到位，出品穩(wěn)定，將很容易搶占市場，快速掘金。